경희대학교

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교수/연구실

연구실소개
- 푸드테크 연구실은 식품 콜로이드 시스템을 기반으로 식물성 단백질 대체 식품의 소재·공정·구조·물성 간 상관관계를 규명하고 차세대 식품 제조 기술을 개발합니다. 고수분 압출(HME) 및 전단셀 공정을 통한 구조 형성 메커니즘 분석, 단백질-지질-다당 복합 콜로이드의 계면 및 유변학적 특성 연구, 그리고 3D 프린팅 적용을 위한 구조 설계를 수행합니다. 또한 AI 기반 데이터 플랫폼을 활용하여 공정 최적화 및 산업 적용 기술을 확립합니다.
  
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위치 및 연락처
- · 위치 : 생명과학대학 323호
- · E-mail : jwhahn@khu.ac.kr
- · 전화 : 031-201-2639